sauces

J'avais de grands projets pour mon pesto rosso c'est pourquoi il a tant tardé ! Oui je voulais faire sécher mes tomates moi-même mais 3 heures de séchage au four à surveiller de près....BOF ! Ou investir dans un déshydratateur...100 €...BOF. Mes grandes...

Je vous présente ici la recette de sauce antillaise incontournable pour accompagner des grillades de poissons ou de volailles. J'en profite pour présenter également mon piment préféré, le piment végétarien (ci-contre sur la photo) qui a le goût du vrai...

Pour les plats antillais j'aime utiliser les piments confits. On laisse macérer les piments dans de l'huile et du vinaigre avec divers autres ingrédients comme ceux que j'utilise ici et on peut même y rajouter des concombres, cornichons, bouquet garni,...

L'huile de roucou est utilisée dans la cuisine antillaise pour la préparation, notamment, du court-bouillon de poisson où l'on en verse quelques cuillères à soupe. On trouve dans le commerce le "beurre rouge" que je trouve personnellement trop souvent...