Macarons au chocolat

Publié le par Lili

P1030549Tout d'abord un grand merci à Otarie pour sa suggestion. Je me débattais depuis quelque temps avec mes essais infructueux de macarons roses qui semblait donc être du au colorant rouge... J'ai donc suivi le conseil et commencé par ceux au chocolat car pas besoin de colorant. Et enfin !!!!!!!.... j'ai des macarons qui ont le goût de macarons mais surtout qui ont l'aspect de macarons, lisses et brillants !!! Miam. Prochain challenge percer le secret des macarons colorés. Voici comment j'ai procédé ici.

Ingrédients:
- 7 blancs d'oeuf (200g)
- 450 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de cacao en poudre
- 1 cc de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 250 g de poudre d'amande fine et blanche
- 200 g de chocolat à 70%
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30g de beurre

Préchauffez le four  à 150°.
Clarifiez les blancs d'oeufs à l'avance (la conservation des blancs d'oeufs au réfrigérateur peut aller jusqu'à 3 semaines en boite fermée)
Sortez les blancs d'oeufs au moins 2h à l'avance 
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron.
Rajoutez la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace en les tamisant sur les blancs en neige.
Incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Formez des boules d'environ 3 à 4 cm sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et laissez les reposer (crouter) entre 20 à 50 mn à l'air libre.
Une pellicule rigide se forme.
Il est conseillé de disposer deux plaques l'une sur l'autre ou comme moi de rajouter une feuille de silicone sur la plaque allant au four.

Faîtes cuire environ 12 mn en retournant la plaque à la mi cuisson.

Préparez la ganache en faisant bouillir la crème et le miel et en y faisant fondre le chocolat puis le beurre.

Laissez refroidir et garnissez en les macarons.

Conservez les macarons dans une boite au réfrigérateur ou congelez les.

Il est aussi possible de réaliser les macarons selon la méthode "à l'italienne" (en versant un sirop de sucre à environ 110° sur les blancs en neige.

Publié dans Gâteaux & Bavarois

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Bibliothèque 18/09/2013 16:13

Quelle merveille!

Lili 04/10/2013 21:01



Merci :-)



ilocuisine 29/12/2009 23:45


bravo pour tes macarons !
à bientôt et bonne soirée


RAMANICH 18/12/2009 09:22


Et beh ils ont l'air quper appétissants ! Félicitations Madame!


Lili 18/12/2009 10:22


Coucou Madame Sandrine !!!!!!!! Vous ici...quel honneur. Merci pour ton commentaire. Ben il y a eu cinq gouteurs tous encore en vie et tous satisfaits loool Bizzzzzzz. A bientôt