Dimanche 4 septembre 2011
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21:05
Pour savourer les pralines roses voici ma recette de
cookies moelleux. On pourra aussi incorporer à portions égales des pépites de chocolat blanc et des pralines roses.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de pralines roses concasées
- 1 oeuf
- 90 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre roux
- essence de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préchauffez votre four à 150°.
Travaillez à la fourchette le beurre mou (non fondu) et le
sucre roux.
Rajoutez l'oeuf et l'essence de vanille et mélangez bien.
Versez ensuite au travers d'un tamis la farine, la levure et le sel et mélangez.
Enfin, ajoutez à la préparation les pralines que vous aurez
concassé grossièrement.
Façonnez à la main des boules de pâte et placez-les sur la plaque ou vous aurez disposé une couche de papier sulfurisé.
Espacez bien les boules car elles vont s'étaler considérablement lors de la cuisson.
Laissez cuire environ 25 mn à 150°. Une cuisson douce permet d'obtenir des cookies bien moelleux.
Laissez-les refroidir environ 10 mn avant de les retirer de la plaque car ils seront mous à la sortie du four.
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Lundi 29 août 2011
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19:51
Une idée apéritive qui change : le caviar
d'aubergine. La plupart des recettes préconisent d'incorporer l'oignon et l'ail crus dans la préparation, j'ai préféré faire revenir très légèrement les deux au préalable.
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon ou échalote
- 1 tomate (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile (d'olive..)
- persil aneth (option)
- tranches de chorizo doux ou fort
- câpres
Lavez puis incisez les aubergines au niveau du pédoncule puis mettez les au four pour environ 40 mn à 200° jusqu'à ce que la peau soit foncée et cloquée.
Ouvrez les en deux et prélevez la pulpe que vous égoutterez. J'ai fait revenir l'oignon et l'ail.
Mixez ensemble le tout ainsi que la chair de la tomate en
ajoutant le citron puis l'huile jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Salez et poivrez à votre convenance.
Pour la déco et un petit goût piquant, une idée trouvée dans un magazine culinaire, des câpres et de fines tranches de chorizo.
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Lundi 22 août 2011
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10:41
Une variation sur le thème du trifle adapté à la chaleur
caniculaire de ce week end !! Alors pas de crème pâtissière ici mais de la crème glacée à la vanille que j'ai voulu contraster avec des tranches d'ananas chaudes rôties avec du rhum, vanille et
cannelle. Mais du coup il faut courir pour monter les vérines afin que la glace ne fonde pas trop vite ^^
Ingrédients:
- 1 boite d'ananas en tranches
- rhum ambré
- vanille liquide
- cannelle en poudre
- crème glacée à la vanille
- biscuits à la cuillère
- crème fouettée
Faites rôtir les tranches d'ananas avec du rhum et les
épices.
Trempez les biscuits dans le sirop d'ananas (j'y ai rajouté du rhum et de la vanille).
Alternez couche de biscuits trempés, tranches d'ananas rôtis, glace à la vanille et terminez en décorant de crème fouettée.
Servir illico presto ca fond !!!!!!!!!!!!!!!
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Dimanche 21 août 2011
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22:46
C'est à nouveau le temps des
expérimentations. Ici des tempuras de crevettes marinées. Le tour de main pour la pâte (que je n'ai pas encore) veut que l'on écrase la pâte sans trop la mélanger avec une fourchette
éventuellement (comme pour une pâte à muffins). 
On pourra
également utiliser la pâte pour réaliser des tempuras de légumes par exemple.
Ingrédients :
- 400 g de crevettes
- 2 piments doux (ou fort !!)
- cive ou ciboule de chine
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- sel et poivre
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 15 cl d'eau glacé
- sel et poivre
- quelques glaçons (choc thermique indispensable pour l'aspect :-)
J'ai mis les crevettes à mariner la veille mais vous pouvez le faire quelques heures au préalable.
Disposez les crevettes dans une boite, versez le jus du citron vert. Salez poivrez. Rajoutez les piments et la cive coupés ainsi que l'ail écrasé. Mélangez bien et laissez mariner.
Réalisez la pâte. Tamisez 100g de farine, le sel et le
poivre dans un saladier. Battez l'oeuf et rajoutez y l'eau puis versez sur la farine. Mélangez peu et incorporez les glacons.
Faites chauffer un petit bain d'huile. Trempez les crevettes
dans la pâte puis faites les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
J'ai accompagné les tempuras de sauce pour nems.
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Samedi 19 février 2011
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21:00
Les safayehs sont des sortes de petites pizzas fourrées à
la viande, d'origine libanaise. Avec la même farce vous pouvez réaliser des sambousseks qui sont quant à eux frits.
Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 1 cc de levure de boulangerie
- 1 /2 verre d'eau
- sel
Pour la farce:
- 250 g de viande hachée (boeuf, mouton...)
- 2 oignons
- 25 g de pignons de pin
- sel et poivre
- 1 pincée de cannelle
- sumac (optionnel)
Option : 1/2 pot de yaourt et un peu de jus de citron
Mélangez la farine, un peu de poivre et le sel. Faites
gonfler la levure dans l'eau tiède et versez la dans un puits creusé au centre de la farine.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme (je l'ai faite pétrir par la machine à pain) et laissez la reposer recouverte d'un torchon.
Dans une poêle ou wok faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile, rajoutez la viande hachée assaisonnée et faites revenir un peu. Rajoutez le yaourt et le jus de citron
(option) et une fois que la viande les a bien absorbé ajoutez les pignons hors du feu.
Divisez la pâte en petit tas et étalez les de façon à obtenir de petit disque.
Préchauffez le four à 200°.
Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé et mettez un peu de farce au centre de chaque disque. Pincez les disque de façon à obtenir quatre côtés. Passez un peu de jaune d'oeuf sur la pâte au pinceau.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
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Dimanche 16 janvier 2011
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17:21
Voici une petite crème pour apprécier
différemment les courgettes. La préparation est agrémentée de vin blanc et d'un peu de crème fraiche. J'ai dit un peu moi ? Oui bon tout est toujours si relatif !!!
Ingrédients :
- 700 g de courgettes (pour moi ici 3 grosses courgettes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 700 ml de bouillon de légumes
- sel et poivre
- 50 ml de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
Lavez et ébouttez les courgettes. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis rajoutez l'ai haché et les courgettes coupées grossièrement. Faites revenir environ 3 mn en mélangeant.
Mouillez avec le bouillon de légumes, salez, poivrez puis couvrez et laisser cuire environ 25 mn. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Mixez et rajoutez enfin la crème.
Pour la décoration vous pouvez faire des spirales de crème. Ici j'ai utilisé un rasoir à légumes pour réaliser des tagliatelles de courgettes.
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Jeudi 23 décembre 2010
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00:29
Je sais c'est presque un pléonasme d'indiquer que des gougères sont au fromage. Les
gougères correspondent à la version salée et fromagère des choux et chouquettes ! J'utilise du gruyère râpé mais on peux aussi utiliser du comté, de l'appenzell. Certaines recettes utilisent
du lait pour moitié, je donne l'info mais je n'ai pas eu envie d'essayer.
Ingrédients (20 à 30 gougères):
- 60 g de beurre
- 175 ml d'eau
- 125 g de farine
- 3 à 4 oeufs
- 80 g de gruyère râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- Option : un peu de muscade râpé
Préchauffez votre four à 210°.
Mettez le beurre, l'eau et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez la farine en une seule fois et travaillez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation se détache des bords de la casserole (au bout d'environ
une minute).
Transférez dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en les battant
vigoureusement à chaque ajout. Il faut bien incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant. Incorporez le gruyère râpé en en gardant un petit peu.
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez les boules de taille équivalente pour une cuisson uniforme sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du
four.
Dorez à l'oeuf et parsemez du gruyère restant.
Faites cuire 10 mn à 210° puis baissez la température du four à 175° pendant 20 mn.
Rajoutez si vous le souhaitez une feuille de silicone épaisse sous la feuille de
papier sulfurisé pour éviter une trop forte cuisson du dessous des gougères.
Transférez sur une grille et laissez refroidir.
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Mercredi 22 décembre 2010
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00:21
Des petits pains aux olives inspirés du "Pucce" italien (de très loin je
vous l'accorde, il manque en effet quelques ingrédients :-).
L'incorporation des olives noires ou vertes se fait après la première levée.
Ingrédients :
- 300 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
- 500 g de farine pour pain, T50 ou T55
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 trentaine d'olives vertes ou noires denoyautées
Mettez tout les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la machine à pain sauf les olives. Programmez en pétrissage et levée seuls.
A la fin du programme dégassez la pâte en la pétrissant à la main un peu. Formez les petits pains ( 4 ou 6) et incorporez y les olives. Laissez encore lever environ 1h sous un torchon. Puis
enfournez à four préchauffez à 220° pour envrion 15 à 20 mn.
En cas de pétrissage manuel et non à la machine tamisez dans un saladier farine, sel et sucre. Creusez un puits au centre.
Versez la levure de boulangerie dans l'eau d'eau tiède (attention pas trop chaude car la levure perd ses propriétés mais pas trop froide car ça ne lève pas !). Une fois que la levure
est bien diluée versez-la dans le puits. Commencez à mélanger à la spatule en bois puis prendre le relais à la main. Ne vous inquiétez pas si cela colle un peu aux doigts au début du
pétrissage.
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes.. La technique du pétrissage est de plier vivement la pâte, la retourner et l'étirer...ainsi de suite (la pâte emmagasine ainsi de
l'air). Elle doit devenir lisse, souple et élastique.
Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon (patience et longueur de temps...). Puis séparez la pâte en quatre à six boules ou vous incorporerez les
olives et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez avec un torchon et laissez à nouveau gonfler environ 1 heure. Préchauffez le four à 220° 15
minutes avant la fin de la levée.
Avant d'enfourner passez sur les pains de l'eau à l'aide d'un pinceau et faites-y des entailles. Disposez un petit ramequin d'eau dans le four pandant la cuisson.
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Mardi 21 décembre 2010
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06:26
Une recette que j'aime beaucoup de reine de Saba alliant le chocolat et la poudre
d'amande. Vous veillerez à ne surtout pas trop cuire le gâteau pour qu'il soit bien fondant. Les quantités peuvent être modulées en fonction des gouts plus ou moins de chocolat, beurre ou
poudre d'amande.
- 1 tablette de chocolat pâtissier
- 60 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de poudre d'amande
- 20 g de maïzena
- 30 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- Idée d'option d'un pro du chocolat : 1 yaourt bulgare brassé
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie.
Blanchissez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre puis rajoutez la farine et maïzena tamisée ainsi que la pincée de sel. 
Mélangez bien. Incorporez la préparation fondue au chocolat. Ensuite incorporez
délicatement la poudre d'amande pour ne pas faire de grumeaux. Puis enfin incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.
Enfournez pour 25 à 30 mn à 180 °. Je baisse un peu le four en fin de cuisson.
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Samedi 18 décembre 2010
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19:30
Il y a beaucoup de versions du sacristain, au
sucre, à l'amande...Je ne connais pas la version originale mais j'avais envie de celle à la crème et aux pépites de chocolat. Bah oui je sais la gourmandise est un vilain défaut mais bon
! Donc voici ma version :-)
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 30 g de pépites de chocolat
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 35 g de farine
- vanille
- 30 de poudre d'amande
Réalisez la crème pâtissière en blanchissant le sucre et
les jaunes d'oeuf. Incorporez la farine et mélangez bien. Versez le lait que vous aurez fait bouillir puis remettez à feu doux jusqu'à épaississement.
Incorporez la poudre d'amande et laissez bien refroidir la crème.
Abaissez la pâte feuilletée et étalez y la crème aux
amandes puis parsemez de pétites de chocolat. Coupez des lanières d'environ 4 à 5 cm de large.
Torsadez les puis badigeonnez les de jaunes d'oeufs.
Enfournez à four chaud pour environ 15 mn à 180°.
Et ne faites pas comme moi attendez que ca refroidisse un peu si vous tenez à votre langue !!!
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